Coca med fikon och getost

Som passionerad matlagare har jag en förkärlek för lokala råvaror i säsong.

Just nu doftar Mallorca av fikon och träden dinglar av denna underbara bibliska frukt.

Loggan till mitt företag, Grounded Living, består av just ett fikon och dess löv, och det finns en anledning till detta – jag fullkomligen älskar fikon!

Coca är en traditionell mallorkinsk rätt som kan toppas med mycket. Jag tycker fikon och getost fungerar som en härlig kombination av sött och salt. Tillsammans med lite nötter på toppen och ringlad honung, gärna från ön, så passar rätten ypperligt som ett tilltugg.

Denna rätt gör jag gärna på mina kurser i bland annat spansk matlagning i min lokal “GRO” som ligger i Santa Catalina. Förutom matlagningskurser så lagar jag mat till olika events, både i lokalen och ute på olika gårdar eller i privata hem.

Det blir mycket växtbaserat och vegetariskt, och då är det såklart underbart att ha tillgång till alla de grönsaker och frukter som denna ö bjuder på.

Coca med fikon och getost (hel plåt)

Värm ugnen till 180ºC.

Ingredienser till botten:

1 dl olivolja av god kvalité

1 1/4 dl öl (eller vatten)

1 tsk salt

Ca 350 gram av en blandning av vitt vetemjöl och “Xeixa”- mjöl.

Det är en traditionell mjölsort från Mallorca (spältvete eller grahamsmjöl fungerar också bra!). Svårt att säga exakt antal gram. Det lättaste är att tillsätta mjölet lite åt gången och arbeta in tills degen är smidig.

Ingredienser topping:

200 gr getost i mindre bitar

4-5 färska fikon i tunna skivor på längden

2 msk honung

En handfull pekannötter (eller valnötter)

Börja med att blanda olja, öl (eller vatten) och salt. Tillsätt sedan mjöl lite åt gången tills degen känns smidig att arbeta med, varken för kladdig eller för torr. Låt degen vila en stund under tiden du förbereder toppingen.

Kavla ut degen och lägg på bakplåtspapper. Placera den på en plåt. Skiva fikonen på längden och lägg ut på bottnen. Smula getosten över fikonen. Bryt nötterna i mindre bitar och lägg över dessa. Ringla över honungen.

Baka i ugnen ca 25 – 30 minuter, eller tills degen och osten fått fin färg.

text: Louise Sarrion på Grounded Living