Julens smaker

Manchego

Saffran, apelsin, kål och ost, det är julsmaker för mig oavsett var i världen jag befinner mig!

Gärna med många gröna inslag så känns det extra skönt i kroppen. Här kommer mina smakfulla tips som jag använder i juletid på saffransvinägrett, filead apelsin, brysselkål och friterad ost.

En matigare sallad är perfekt vid lunchbjudning eller vid julbuffen. Saffransvinägrett ger vacker gul färg till både vitkål och quinoa. Apelsinens syra och brysselkålens lite beska bryter harmoniskt av mot det mjuka ”blommiga” i saffran. Friterade bitar av manchego ger salladen en härligt frasig konsistens och även mer mättnad.

Brysselkål ger många nyanser av grönt och kan även ge olika konsistenser. Dessutom är det enkelt att förbered dagen innan. Att förvälla grönsaker och snabbt kyla ner gör att färgen både bibehålls och blir mer intensiv. Dessutom behålls spänsten mycket bättre och grönsaker blir inte trist överkokta.

För att filea en apelsin krävs en vass kniv för att ta bort skalet och alla hinnor. Det som blir kvar av hinnorna pressar du, med handens styrka, ur saften och blandar ner i vinägretten.

Hemligheten för att friterad ost inte ska smälta ut, utan blir riktigt frasig – är mjöl, ägg och ströbröd.  Du kan använda vilket ströbröd du önskar, tex krossad torkad dagsgammal baguette. Det är viktigt att hela ostbiten är väl täckta av dessa 3 lager.

Ingredienser
100 gr vitkål fint strimlad
3-4 port quinoa, färdig kokt, vit
400 gr brysselkål
1 aubergine, fint tärnad och stekt mjuk
300 gr olika grönsaker fint strimlad (tex, fänkål, grönkål, rödlök)
2 apelsiner, fileade klyftor
0,5 dl rostade nötter

Saffransvinägrett
1/2 påse saffran (0,25 gr)
1 msk vinäger du gillar
1/2 msk flytande honung
2 msk olivolja
apelsinsaften du pressar ur resterna från apelsinen
salt och peppar

Friterad manchego
drygt 150 gr manchego, delad i lagom stora bitar
¾ dl vetemjöl
1 ägg, uppvispat
ca 1 dl ströbröd

Gör så här:
1. Blanda ihop saffransvinägretten direkt på salladsfatet.
2. Blanda sedan ihop vinägretten med vitkål och quinoa. Lägg i aubergine och rör om.
3. Plocka av ca 5 blad per brysselkål, förväll bladen mycket kort i hett vatten. Den lilla kålen som är kvar kan du skiva eller klyfta och förvälla lite längre än bladen. Men så pass kort så att de fortfarande har spänst kvar. Kyl direkt och snabbt av den förvällda brysselkålen.
4. Blanda brysselkålen med övriga grönsaker på salladsfatet
5. Lägg upp vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd i 3 olika skålar. Fritera osten genom att först doppa ostbiten i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist ett dopp i ströbröd runt om. Sedan häller du i rejält med olja i en stekpanna och friterar på hög värme. Låt sedan ostskivan rinna av på papper.
6. Garnera salladen med apelsinfiléerna, ost och rostade nötter.

Receptet räcker till 4 personer för lunch eller 8-10 vid en buffé.

Recept & foto: Helena Appelqvist

Du kan hitta mer inspiration kring mat på Helenas blogg.