Magisk majonnäs utan ägg

Majonnäs Mallorca

Majonnäs är förföriskt gott och enkelt att göra själv. Den funkar till allt, som en grund i en kall sås eller smaksatt med örtkryddor, peppar, citrus, vitlök eller bär. Jag har även smaksatt den med fint riven champinjon vilket är jättegott till kött. Vad vore en patatas bravas utan en riktigt god majonnäs?

Jag älskar att laga mat även på mina resor. MEN utanför Sverige vågar jag inte alltid äta råa ägg som en riktig majonnäs är gjord på. Detta är något jag på riktigt saknat och därför blev glädjen stor när jag läste och provade med kikärtsspad, även kallat aqua faba. Det är som hokus pokus, en härlig emulsion på vatten (kikärtspad) och fett (olja) som vanligt vis skär sig, men funkar och känns som magi helt enkelt. Du behöver bara se till att ingredienserna har samma temperatur och inte är för kalla.

Majonnäs vispas vanligen men har du en stavmixer med hål i kåpan så går det mycket snabbare. Att mixa ger en fastare majonnäs men den blir ändå fluffig.

Ingredienser
3 msk kikärtsspad, från en förpackning/burk färdigkokta kikärtor
1,5 tsk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk salt
några drag med svartpepparkvarnen
0,5 tsk gurkmeja
2,5 dl neutral olja
ev ytterligare smaksättning

Förslag på ytterligare smaksättning.

Gör så här:

  1. Mixa alla ingredienser tills du får en fluffig och tjock konsistens.
Majonäs Mallorca

Persilje- och vitlöksmajonäs

Tips på vägen:

  • Sluta mixa när majjon har rätt konsistens för annars så kan den bli rinnig.
  • Om du vill smaksätta så mixa smaksättningen med oljan först.
  • Skulle majjon bli för rinnig, räddar du den genom att hälla i en ny matsked kikärtsspad och sedan vispa i din rinniga majonnäs.

 

Recept & foto: Helena Appelqvist

Du kan hitta mer inspiration kring mat på Helenas blogg: www.helenaheltenkelt.com