Oliver med en twist

Olivträd Mallorca

På Mallorca utgör de en karaktäristisk och älskad syn, de knotiga gamla träden med de silverfärgade bladen.

Så vackra på den torra och karga marken. De träd du ser tillhör antagligen en av de fyra olivsorter som odlas här: Mallorquina, Empeltre, Picual och Arbequina. Det förekommer även andra men de här är de traditionellt lokala sorterna.

Och om du ska göra olivolja på dem och skriva Mallorkinsk olivolja på etiketten är det ett krav att den är gjord på någon av dessa oliver.

Mallorcas oliver är speciella!

Eftersom jorden är torr blir också oliverna torra och egentligen helt oätliga. För att mildra den bittra smaken och få dem att dra åt sig marinad krossar man dem och låter dem ligga i vinäger innan man låter dem marineras. Det är alltså lätt att känna igen en äkta mallorkinsk oliv när den serveras på restaurangen eller säljs på marknaden, den är sprucken och ganska vass i smaken.

Så Mallorca har minsann en egen twist på sina oliver, både smakmässigt och utseendemässigt.

Ibland hör man någon påstå att oliver skulle vara onyttigt eftersom de innehåller så mycket fett. Men om man jämför med andra slags snacks så är oliverna rena rama hälsokosten. Den innehåller 12 procent fett, jämför med chips som har 30 procent eller jordnötter med 49 procent.

Dessutom innehåller oliver en massa e-vitamin och fettet är fleromättat, vilket minskar risken för åderförkalkning.

text: Helena Englund Hjalmarsson är skribent och språkkonsult. Hon bor på Mallorca och jobbar på Bjurfors Mallorca. Tidigare har hon skrivit böcker och artiklar om mat, t.ex. Meganyttig trio och Från paella till Gilda – pintxons historia.