Pescado a la Mallorquina

I denna typiska mallorkinska fiskrätt används några av de vanligaste grönsakerna tomat, lök, persilja och även spenat. Den karaktäristiska smaken kommer från kombinationen av grönsakerna, sötman från russinen och den pikanta smaken från pinjenötterna.

Det här är en perfekt allt-i-en-form-ugnsrätt. Det gör inget om det blir mycket för jag kan avslöja att den smakar ännu bättre dagen därpå. Rätten tar en stund i ugnen och är enkel att göra.

Många gånger så vågar vi inte salta tillräckligt. När fisk lagas är saltet nästan det viktigaste så därför brukar jag snabbrimma fisk, dvs jag häller på rejält med salt först av allt så får det stå i kylen upp till en timme. Då får du även en fastare fisk. Tänk att liten tid är bättre än ingen alls! Sältan gör att alla andra smaker också får en skjuts.

Ingredienser

600 gram vit fiskfilé (tex kolja, torsk)

1/2 matsked paprikapulver
600 gr potatis skuren i tunna skivor

2-3 gula färska lökar med gröna stjälkar, fint hackad
2 vitlöksklyftor fint riven
200 gr färsk spenat, fint strimlad
1 bunt persilja finhackad
25 gr russin hackade
1 citron, skal och saft

40 gr pinjenötter
3-4 tomater skurna i skivor.

olivolja, salt och peppar

Gör så här: 

  1. Börja med att rimma fisken med salt (var inte blygsam)
  2. Lägg den skivade potatisen i en ugnsform, häll över lite olja och krydda med salt, peppar och paprikapulver. Rör om och platta sedan till.
  3. Blanda ihop lök, vitlök, spenat, persilja och russin. Lägg hälften av grönsaksblandningen över potatisen. Salta och peppra.
  4. Torka av fisken. Lägg den sedan ovanpå den gröna bädden, peppra och riv skalet av en citron över.
  5. Lägg över resten av de blandade grönsakerna, salta, peppra och pressa sedan ur citronen över. Strö slutligen över pinjenötter och täck allt med tomatskivorna.
  6. Lägg över ett bakplåtspapper, platta till och baka rätten i ugnen på 180 grader tills potatisen är mjuk, en dryg timme. Ta bort bakplåtspappret och ugnsbaka ytterligare ca 15 minuter.

Brun keramikform (greixonera) med kant är typiskt spanska. Mitt stora fat på bilden är köpt på marknaden i Inca.

VIN: Xavier på Mallorcária föreslår att man tar en flaska av Ribas Blanc 2017 till. Ett biologiskt vin från Mallorca gjort på druvan premsal. Alternativt en chardonnay, helst från Mallorca. 

 

Recept & foto: Helena Appelqvist

Du kan hitta mer inspiration kring mat på Helenas blogg: www.helenaheltenkelt.com 

Kommentera

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS