Recept – Boquerones

Boquerones Mallorca

Boquerones är en perfekt tapasrätt, som också passar bra vid de flesta svenska tillfällen där strömming serveras. Den är smakfull med chili, vitlök och den goda olivoljan. Citron och persilja gör rätten frisk och fräsch. Traditionellt görs boquerones på färska sardiner. Dessa småfiskar ser du ofta i fiskdisken var än du är på Mallorca.

I detta recept har jag använt mig av mindre strömmingar som är betydligt lättare att få tag på i Sverige än färska sardiner. Boquerones görs vanligtvis med något syrligt, vinäger eller citronsaft för att ”tillagas”, dvs fisken vitnar och ser nästan kokt ut. I min försvenskade variant använder jag istället vanligt ättiksinläggning för då tycker jag att de ben som ev kan finns kvar känns mindre.

Boquerones vinner i smak på att förberedas några dagar innan. Men det finns en liten risk att den då provsmakas slut innan den ska serveras,  för så gott är det!

Boquerones Mallorca

Ingredienser
500 g ansjovis, sardin eller strömmingsfilé
ca 1 dl olivolja
1 msk citronskal, finriven
4 vitlöksklyftor fint hackad
ca 1 tsk röd chili fint hackad
salt och nymald svartpeppar
Lag:
1 dl ättikssprit 12 %
0,5 dl strösocker
1 dl vatten
1 msk salt
ev smaksättning, se tips* nedan 

Garnering:
0,5 dl bladpersilja, hackad

Gör så här:
1. Blanda ättiksprit, salt, socker och vatten i en skål. Rör tills sockret lösts upp. Låt fisken ligga i lagen kallt över natten.
2. Häll bort lagen och dra bort skinnet och ryggfenan, låt fisken rinna av i en sil.
3. Varva i en burk olja, fiskfilé och övriga ingredienser. Se till att fisken täcks av oljan. Täck med plastfolie och låt den stå kallt minst några timmar men helst över natten.
4. Lägg upp fisken och lite av olivoljan på ett fint fat och strö över hackad persilja vid serveringen.

Servera med ett gott bröd och låt det gärna sug upp lite av den smaksatta goda oljan, bon profit!

*Tips!
Här några tips för att variera din boquerones ättiksinläggning efter högtid och vad som passar din smak: kryddpeppar till jul, stjärnanis till påsk och lagerblad till midsommar.

Recept & foto: Helena Appelqvist

Du kan hitta mer inspiration kring mat på Helenas blogg: www.helenaheltenkelt.com