Ugnsbakade hela grönsaker ger otroligt god och förstärkt smak och är så enkelt att göra!
Här kommer recept på en enkel smakrik rätt som jag fick inspiration från Åsa Johannesson Alomar när hon bjöd mig på Escalivada på Mallorca.
Den passar vid många tillfällen – som en förrätt, till lunch med bröd. eller som ett smakrikt tillbehör. Varför inte ta med detta i en potatissallad eller med pasta, goda smaker funkar med det mesta!
Ingredienser
2 röda paprikor
2 aubergine
1 ask sardeller i olja (i Spanien heter det anchoas), fint klippt eller hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade /rivna
1 dl persilja, fint klippt/hackad
2-3 msk vinäger (ta den du gillar, själv tar jag hallonvinäger om jag har eller äppelcidervinäger)
ca 1/2 dl mild olivolja
salt och peppar
Gör så här:
1. Lägg paprikor och aubergine på en plåt i 250 graders ugn tills paprikornas skal är svarta och ”bubbliga” och auberginen är mjuk, ca 30-45 min. Kom ihåg att picka dem lite så det inte ”exploderar”.
2. Låt grönsakerna svalna innan du drar av skalet (släng paprikornas frön) och skär eller drar isär grönsakerna i tunna remsor. Kan med fördel göras dagen före!
Ett tips är att lägga grönsakerna i en bunke med plastfolie och ånga av sig, då går skalet ännu lättare att dra bort.
Ett annat tips är att lägga grönsakerna på grillen om den ändå är igång.
3. Blanda sardeller, persilja, olja, vinäger salt och peppar och häll över grönsakerna och blanda om. (Obs häll oljan som sardellen legat i över grönsakerna)
4. Smaka av, nästan det viktigaste av allt! Häll på lite mer av salt, peppar eller vinäger så att det passar din smak!
Recept & foto: Helena Appelqvist
Sedan några år inspirerar Helena genom Radio Jämtland, föreläsningar, hemma-kockuppdrag och andra matevent. Du kan hitta mer inspiration kring mat på hennes blogg: www.helenaheltenkelt.com
