Mallorcanyheter_logo_slutlig2

Recept på Spansk Turrón

Vi närmar oss jul och vad passar då bättre än några recept på spanskt julgodis? Mallorca Nyheter har för övrigt fått en ny kategori som heter ”recept”, som vi med jämna mellanrum kommer att uppdatera med inspirerande traditionella recept från det spanska köket.

Spaniens populäraste julgodis heter turrón. Turrón intas ofta tillsammans med ett glas bubblande cava. Den klassiska turronen är en slags mandelnougat och de två mest kända varianterna är Turrón de Alicante (hård turrón) och Turrón de Jijona (mjuk turrón). På mandeltäta  Mallorca lokalproduceras naturligtvis både mjuk och hård turrón.

Mandel är alltså basen i den klassiska nougaten, men finns det numera ett oändligt sortiment av turrones, bland annat de nata y nueces  (grädde och nötter),  de coco  (kokos), de yema tostada  (rostad äggula), de fruta  (glacerad frukt), de mazapan  (marsipanfigurer) och Peladillas (dragerad mandel).

Turrón de Jijona (mjuk mandelnougat med finmalda mandlar)

turron-jijona

Ingredienser:

  • 250 gr socker
  • 250 gr rinnande honung
  • 500 gr mandel
  • 4 äggvitor

 

Så här gör du:

  1. Skålla och skala mandlarna, rosta dem sedan i ugn. Mal mandlarna i mandelkvarn.
  2. Värm socker och honung i en kastrull på svag värme.
  3. Rör utan uppehåll i ca 10 minuter eller tills den fått en fin brun färg (karamelliserats).
  4. Tag bort blandningen från spisen,
  5. Vispa äggvitorna till hårt skum.
  6. Tillsätt de vispade äggvitorna i socker-och honungsblandningen  och rör om ordentligt tills blandningen får en ljusare ton.
  7. Tillsätt den malda mandeln.
  8. Bred ut blandningen i en avlång brödform klädd med bakplåtspapper, låt stå kallt i några dagar.

Turron de Alicante (hård turrón med hela mandlar som ligger inbäddade  i nougatsmet av äggvita och honung)

turron-alicante

Ingredienser:

  • 250 gr mandel
  • 150 gr rinnande honung
  • 150 gr socker
  • 1 äggvita
  • 2 oblatblad

Så här gör du:

  1. Skålla och skala mandlarna, rosta dem sedan i ugn.
  2. Värm socker och vatten i en kastrull till en karamellsmet.
  3. Värm flytande honung
  4. Ta bort karamellsmeten från värmen och blanda honungen i karamellsmeten utan att sluta röra tills smeten blir smidig.
  5. Gör kulprov.
  6. Hårdvispa äggvitorna, tillsätt mandeln i socker-honungsblandningen och rör om väl.
  7. Klä en form med oblat och häll upp massan.  Låt stelna på ett svalt ställe under ett par dagar.

 

 

One Response to “Recept på Spansk Turrón”

Kommentera

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS