Recept – Sallad så du blir mätt

Matig sallad Mallorca

Alla mår bra av grönsaker, det vet de flesta!

En matig sallad gör dig dessutom mätt och ger dig ett bättre immunförsvar. Visste du att en stor del av ditt immunförsvar sitter i tarmen? Du kan själv skapa ditt bästa immunförsvar med vad du äter.  Vem vill inte hålla sig frisk och skaffa sig de bästa förutsättningar man kan, när en pandemi härjar i världen?

Grönsaker innehåller både fibrer och vitaminer. Fibrer stärker det goda i din tarm och ökar immunförsvaret.

Mat är som godast när de flesta sinnen som möjligt används, lukt, smak, syn och hörsel. Jag gör därför ofta sallad i fem olika delar:
1) Gröna blad, gärna med olika färg och form
2) Något med mycket mättnad tex kall potatis, råris, gryn eller baljväxter
3) Grönsaker i säsong färska och ugnsbakad så får du både vitaminer, mycket fibrer och olika konsistenser.
4) Smakrikt fint skuret och extra kryddat tex kött, fisk, skaldjur, ost, ägg eller oliver,
5) Knapriga tex rostade nötter, groddar eller picklade grönsaker

sallad Mallorca

Här kommer en sallad inspirerad av den svarta paellan jag åt i Palma för några år sedan, även om riset då var svart av bläckfisk. I detta recept är riset mer fiberrikt och lika gott. Vitkålen ska gärna vara nyskördad då den är som godast och vackrast i olika gröna-vita nyanser, så kallad ny- eller sommarkål.

Ingredienser
2 dl svart råris
1 stor lök, fint klyftad
1 stor grön paprika, strimlad
200 gram färsk vitkål, grovt skuren

1 stor vitlöksklyfta, fint hackad

3 salladslökar, fint skivad
1 stor röd paprika, grovt hackad
200 gram vitkål, fint strimlad
ca 200 gr fänkålshuvud, fint hyvlad

Dijonette
¾ dl mild olivolja
1/2-1 citron, zest och saft
2 tsk dijonsenap
salt och peppar

Garnering
Fint hackad tomat, persilja och fänkålsdill

Gör så här:

  1. Koka riset enligt förpackningen.
  2. Ugnsbaka/stek grön paprika, lök och den grovt skurna vitkålen i 200 grader tills det fått lite färg men har kvar lite tuggmotstånd.
  3. Rör ihop dijonette och blanda hälften med riset, de ugnsbakade grönsakerna och vitlöken. Låt det svalna. Smaka av med salt och peppar!
  4. Lägg fänkålen och den strimlade vitkålen i isvatten för att få dem extra krispiga.
  5. Blanda alla grönsaker med riset och resten av dijonette, smaka av!
  6. Garnera med tomat, persilja och fänkålsdill

Servera salladen gärna till en laxbit eller grillade räkor.

Tvätta händerna, ät hälsosamt och ta väl hand om dig!

Recept & foto: Helena Appelqvist
Du kan hitta mer inspiration kring mat på Helenas blogg.