Recept – Salsa de Mallorca

Salsa de Mallorca

Salsa betyder på spanska ungefär vilken sås som helst, men för mig betyder det en mer grovskuren grönsakssås. Det är perfekt att göra salsa på de grönsaker som många marknader dignar av på Mallorca, tomater och paprika.

Därför har jag döpt receptet till Salsa de Mallorca!

Jag köper alltid på mig för mycket på marknaden. När jag odlar själv så blir det ibland samma utmaning, en mycket kort och underbar period med överflöd av mogna solvarma grönsaker.


Att använda tomater med mycket kött i gör denna rätt mest rättvisa, det blir både mera salsa och tar kortare tid att koka ihop.
En god salsa gör de flesta rätter smakrika och den är användbar till mycket till potatis, köttfärsen, grillade grönsaker. Hur salsa serveras kan varieras i det oändliga, tex varm eller kall i eller vid sidan om. Eller som detta recept till bröd, ljummen i stekpanna med sobrassada och massor av ost.

Ingredienser
1 kg tomater, grovt hackad
1 gul lök fint hackad
3-4 vitlöksklyftor, fint skivad
1 chili, fint hackad
1 grön paprika, fint hackad
1 röd paprika, fint hackad
1 msk paprikapulver
olja
100-150 gram sobrassada ( eller annan smakrik korv)
2 tsk oregano torkad
3 lagerblad
salt och peppar
ev 2 tsk honung eller socker
2 tsk vinäger
olivolja
150 g Manchego, grovt riven (eller annan lagrad ost)
Färsk örtkrydda, tex oregano, persilja
Baguette

Gör så här:
1. Stek chili, paprikapulvret och nästan alla grönsaker i olja. Spar lite av paprikahacket att garnera med!
2. Smula ur färsen ur korven och stek i samma stekpanna
3. Tillsätt tomaterna och lägg i lagerbladen. Smaksätt med oregano, salt, peppar, honung och vinäger.
4. Koka upp, sänk värmen och låt det sedan puttra tills allt är mjukt och tillagat och salsan blir lite tjockare. Smaka av!
Salt och sött lyfter tomatsmaken. Syran i vinägern balanserar smakerna väl.
5. Strö över ost och lite paprikahack och lägg på ett lock.
6. Strö sedan över örtkrydda, droppa över lite olivolja och servera med bröd

Tips!
Gör en rejält stor sats salsa (ovan punkt 1-4) och häll över i rena glasburkar när den är rykande hett, skruva på lock och vänd upp och ner på burken, låt svalna. Då håller sig salsan länge (minst en vecka) i kylskåpet.

Detta salsarecept brukar jag använda när jag garanterat ska lyckas med att pochera ägg, dvs när ägget får sjuda i vätska. Då gör du små gropar i pannan med salsa och stjälper i ägget i gropen och lägger på locket. Du väljer själv hur krämigt och upphettat ägget ska vara. En riktig lyx att göra till frukost när vi lagar mat utomhus vid camping eller till lunch på dagsutflykten.

Recept & foto: Helena Appelqvist
Du kan hitta mer inspiration kring mat på Helenas blogg: www.helenaheltenkelt.com