Rödbeta gratinerad med ost

Rödbetor Mallorca

Rödbetor är supermat! 

Du skulle kunna få en lista på goda egenskaper den ger din kropp. Bästa sättet är att äta ofta och på så sätt känna hur bra du mår.  Som de flesta rotsaker så går rödbetan att variera i tillagningen och servera på olika sätt.

När du kokar rödbetor så tar det sin tid så jag föreslår att du kokar minst dubbelt så mycket som du ska ha i din rätt. Då kan du klyfta ner några rödbetor i en sallad en annan dag. Riva ner i köttfärsen en tredje dag eller varför inte göra rödbetsbiffar.

Har du färdigkokta kalla rödbetor så kan du även göra en härligt röd och kall sås med rivna rödbetor, tjockyoghurt, vitlök, olivolja o kryddor. Har du tidsbrist kan du köpa de färdigkokta som ligger vacumförpackade i de flesta grönsaksdiskar.

Rödbetor kan ibland smaka lite väl mycket jord. Syra t ex vinäger hjälper dig att balanserar den jordiga smaken. Valnötters lite beska smak, gärna karamelliserade, kompletterar även rödbetan väl.

Här kommer ett toppengott rödbetsrecept som ensamrätt eller som bra harmoni med andra rätter.

Ingredienser
1 kg rödbetor
200 gr get- eller fårost, grovt isär bruten
50 gr blandad sallad (tex frisésallad, machésallad, rödbetsblad)

Pickelslag:
0,5 dl vinäger
0,5 dl honung (el socker)
1 msk vatten/isbitar

Karamelliserade nötter:
2 msk honung
2 msk socker
0,5 tsk citronsaft
0,5 msk neutral olja
1,5 dl blandade nötter/fröer

Gör så här:

  1. Koka rödbetorna med skal i vatten tills de är mjuka. Dra av skalet och klyfta dem.
  2. Gör pickelslagen och lägg i rödbetsklyftorna över natten.
  3. Smält socker, honung, citronsaft och olja i en stekpanna tills det smält ihop. Tillsätt sedan nötterna och rör om. Ta av nötblandningen och häll på bakplåtspapper, låt svalna och hacka sedan nötterna grovt.
  4. Häll bort pickelslagen och lägg rödbetorna i ett ugnsfat med låga kanter. Strö över get/fårostbitar och gratinera i ugn på 220 grader tills osten fått fin färg.
  5. Garnera med de karamelliserade nötterna och lägg lite salladsblad över/mellan betorna, servera!

Här hittar du ett annan gott recept med rödbetor och smördeg!

Recept & foto: Helena Appelqvist

Du kan hitta mer inspiration kring mat på Helenas blogg: www.helenaheltenkelt.com