Salsa Romesco

Romesco Mallorca

Mallorkinerna är bra på att ta vara på sina grönsaker. När paprikorna svämmar över i markandsstånden runt om på Mallorca eller på din närbutik så gäller det att vara påhittig. Salsa Romesco är inte bara en god sås som kan variera din mat mycket utan ett enastående sätt att ta vara på röda paprikor.

Salsa romesco går att ha som sås till alla köttsorter, fisk och skaldjur. Den funkar också bra som en dressing till potatis och andra rotsaker eller som pålägg. Som många andra rätter så vinner även romesco smakmässigt på att få en natts vila i kylen som då får alla smaker att blomma ut till sin fulländning.

Romesco Mallorca

Du kan också njuta av din romesco vid flera tillfällen.  Fyll en steriliserad burk och täck med olja innan du stänger igen. Vänd upp och ner på burken för att få bort syret så blir lagringstiden längre.

Det finns förmodligen lika många varianter av salsa romesco som kockar. Jag inspirerades av min smakrika variant från vårt lunchstopp på den svindlande färden genom bergskedjan Serra de Tramuntana, på nordöstra Mallorca.

Ingredienser

3 grillade röda paprikor utan skal och frön (alt. färdiggrillade paprikor på burk)
1 tomat grillad eller ugnsbakade i halvor utan frön
1 vitlöksklyfta, fint riven
100 gram skållade och rostade mandlar
ca 1 dl olja, neutral smak
2 msk vinäger
2 krm chilipeppar torkade eller färsk fint hacka
ca 1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1-2 msk olivolja

Romesco Mallorca

Gör så här:
1. Lägg paprikor, tomat, vitlök, mandel, neutral olja, vinäger, chili, salt och peppar i bunke och mixa till en jämn konsistens.
2. Smaka av såsen med olivolja, eventuellt mer salt, peppar, fint riven vitlök och/eller chili.

 

Recept & foto: Helena Appelqvist
Du kan hitta mer inspiration kring mat på Helenas blogg: www.helenaheltenkelt.com