Saltet blir till guld

Vi nordbor hajar ofta till när vi kommer åkande på vägen mot Es Trenc på Mallorca.

Saltbergen som tornar upp sig i Ses Salines är en häftig syn som påminner om snöberg. Skillnaden att de ligger kvar även när det är 38 grader i skuggan.

Nyttigare?

Många tror att allt havssalt är nyttigare än bordssalt (som oftast kommer från saltgruvor), men det är långt ifrån alla havssalter som är bättre.

Det stridbara ämnet är natriumklorid. Natriumklorid är nödvändigt för oss människor – det håller kroppens syra-basbalans och vatten-saltbalans, men om vi äter för mycket natriumklorid är det dåligt för oss.

Det kan ge högt blodtryck och med det en massa problem.

Havssaltet innehåller i sin oraffinerade form mindre natriumklorid än bordssaltet, cirka 86 procent jämfört med 97,5 procent.

Men de flesta havssalter raffineras innan de hälls på burk och då når de nästan samma halt natriumklorid.

Finsaltet från Es Trenc, Flor de sal, lär dock vara helt oraffinerat och därmed också nyttigare.

Godare?

Det är egentligen samma sak med smaken. Ju mera mineraler ett salt har, desto fylligare blir smaken.

Och ju mer mineraler, desto mindre natriumklorid. Flor de sal har en hög mineralhalt som ger en mer aromatisk smak.

Men du måste i gengäld kanske salta mer för att få just sälta. Hur man än vänder sig så sitter rumpan bak, alltså.

Dyrare?

Priset då? I Sverige är allt havssalt dyrt men här på Mallorca kostar ett kilo raffinerat havssalt i runda slängar 20 cent.

Men i det oraffinerade finsaltet har saltproducenterna verkligen funnit en guldgruva.

Det kostar cirka 10 euro för 180 gram.

Räkna ut det jämförpriset så förstår du hur saltet blev till guld.

 

Helena Englund Hjalmarsson är skribent och språkkonsult. Hon bor på Mallorca och jobbar på Bjurfors Mallorca. Hon har tidigare skrivit böcker och artiklar om mat, t.ex. Meganyttig trio och Från paella till Gilda – pintxons historia.

Kommentera

Basic HTML is allowed. Your email address will not be published.

Subscribe to this comment feed via RSS